Cárdaba Selección

FINCA CARDABA SELECCIÓN Tinta del país Bot 75 cl

Elaborado con Tinta del país en suelo de grava y viñedo de 50 años con una superficie de 1 ha y de producción muy limitada. Cárdaba Selección nace para destacar nuestro terroir, siendo el resultado un vino concentrado, untuoso, un vino que representa la personalidad de la zona.

Origen Viña de Julián.

Terreno: Grava con arcilla.

Superficie: 1 ha.

Altitud: 950 mts.

Año Plantación: 1972.

Variedad: Tinta del país.

Ubicación: Valtiendas.

Vendimia: Se lleva a cabo sobre finales de octubre. La vendimia es manual, en cajas de 15 kg y, toda la producción, se pasa por mesa de selección.

Maceración: Premaceración en frío, antes de inicio de fermentación, en fudre roble francés.

Fermentación Alcohólica – Maceración: En fudre roble francés, con temperatura controlada. Maceraciones largas: 20-25 días.

Fermentación Maloláctica: En fudre roble francés.

Crianza: Barrica 300 litros, roble francés. Se realiza una crianza sobre lías finas, mediante el método battonage (suspender las lías periódicamente) y su envejecimiento en barrica es, de mínimo, 14 meses.

Clarificación: Proteína vegetal.

Filtración: No.

Embotellado: Aproximadamente, principios de febrero.

Etiquetado: Envejecimiento en botella, mínimo, 24 meses.

Añada La cosecha 2016, se caracterizó por un invierno escaso de lluvia, primavera lluviosa y con bajas temperaturas que retrasaron la brotación. El verano estuvo marcado por altas temperaturas y ausencia de lluvias, lo que retrasó el proceso de maduración. En la época de vendimia la climatología fue óptima y dejó finalizar la maduración del fruto.

Una cosecha donde los viñedos más viejos, no se resintieron en demasía por la sequía veraniega y se consiguió una regulación óptima de la planta. En cuanto a los emparrados más jovenes, se tuvo que realizar una viticultura más especifica para evitar sobremaduraciones y adelantar unos días la vendimia.

En conclusión, una cosecha que asegura la concentración del vino y que resalta todo el potencial de la fruta.

Cata Color rojo cereza picota, de elevada capa y con tonalidades violáceas que nos indican su elevada concentración en materia colorante y su capacidad de envejecer en botella.

En nariz necesita una leve oxigenación para disfrutar de una mezcla de aromas. Es un vino complejo, mantiene aroma de frutas rojas compotadas, unidos con fondos de chocolate; también están presentes notas de tabaco y torrefactos con una elevada intensidad.

En boca la entrada es sedosa, de paso envolvente, equilibrado, tanino maduro y de persistencia elevada, marcando el carácter típico de nuestro terroir.

	Chuletón de buey
	Carnes a la brasa
	Cochinillo
	Lechazo